Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto della gastronomia italiana, oggi vi do’ una variante che lo renderà cremosissimo e molto gustoso. 

👩🏼‍🍳Ingredienti per 2 persone

✅ 180gr di riso carnaroli

✅ 165 gr di Certosa galbani

✅ Olio extravergine di oliva q.b

✅ sale q.b

✅ 1 spicchio d’aglio

✅ 4/5 noci

✅ 80gr pancetta a cubetti piccoli

✅ 2 bustine funghi secchi porcini

🍳Strumenti

✅ Padella 28 con coperchio

👩🏼‍🍳Preparazione

✅ Immergere i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti, poi sciacquarli , strizzarli delicatamente e sminuzzarli leggermente.

Filtrare accuratamente l’acqua di ammollo dei porcini fino ad eliminare eventuali impurità, versare nella padella, allungare con acqua se necessario, salare e portare a bollore, questo sarà il brodo per cuocere il risotto. In alternativa potrete utilizzare semplicemente acqua salata o acqua e dado.

In una padella aggiungere la pancetta a cubetti piccoli e far rosolare senza aggiunta di altri grassi, finché sarà croccante e mettere da parte. 

Nella stessa padella aggiungere un filo d’olio, l’aglio i funghi porcini e far insaporire qualche minuto a fiamma dolce. Togliere l’aglio, aggiungere il riso e far tostare il riso.

Aggiungere il brodo, calcolando che per ogni 100gr di riso ci vorranno 2 bicchieri (di plastica) di brodo o acqua, chiudere con il coperchio e portare il riso a cottura,

A cottura quasi ultimata, aggiungere Certosa Galbani e mantecare energicamente. 
Lasciar riposare due minuti con il coperchio e impiattare aggiungendo la pancetta croccante e le noci.